Comment conserver les nutriments dans la plus grande mesure possible lors du traitement des légumes déshydratés?

Déshydratation est un processus qui prolonge la durée de conservation des légumes en éliminant la majeure partie de l'eau. Cette méthode de traitement rend non seulement les légumes plus faciles à stocker et à transporter, mais offre également aux consommateurs une source de nutriments lorsque les légumes frais ne sont pas facilement disponibles. Cependant, le processus de déshydratation peut avoir un certain impact sur les nutriments des légumes. Par conséquent, comment conserver ces nutriments dans la plus grande mesure pendant le traitement est devenu un objectif de l'industrie.

Le choix des matières premières est cruciale. Les matières premières de haute qualité sont à la base d'assurer la valeur nutritionnelle des légumes déshydratés. Lors de la sélection des matières premières, vous devez choisir des légumes à maturité modérée, pas de ravageurs et de maladies et pas de pourriture. Pour les légumes à feuilles, le temps de la récolte à la transformation devrait être aussi court que possible pour assurer une perte minimale de nutriments.

Le choix de la méthode de traitement a également un impact significatif sur la rétention des nutriments. À l'heure actuelle, les méthodes de traitement des légumes déshydratées comprennent principalement le séchage de l'air chaud, le lyophilisation sous vide, etc. Bien que le séchage à l'air chaud soit moins cher, un traitement à haute température peut entraîner la perte de certaines vitamines solubles dans l'eau telles que la vitamine C et certaines vitamines B. Le lyophilisation sous vide peut mieux conserver le goût d'origine et la valeur nutritionnelle des légumes, car il fonctionne à basse température et évite la destruction des nutriments par des températures élevées. Par conséquent, lorsque les conditions le permettent, la technologie de lyophilisation sous vide peut mieux conserver les nutriments des légumes déshydratés.

Il existe également des mesures spécifiques qui peuvent réduire davantage la perte de nutriments pendant le traitement. Par exemple, pendant les étapes de prétraitement telles que la coupe et le blanchiment, la forme et l'intégrité des légumes doivent être maintenues autant que possible pour réduire les dommages aux structures cellulaires et ainsi réduire la perte de nutriments. Dans le même temps, pendant le processus de blanchiment, la température et le temps appropriés de l'eau sont également la clé pour conserver les nutriments. Une température d'eau trop élevée et un temps de blanchiment trop long entraîneront une grande perte de nutriments.

Les légumes déshydratés nécessitent également une attention pour protéger leur contenu nutritionnel pendant le stockage et le transport. Étant donné que les légumes déshydratés ont une teneur en eau plus faible, ils sont plus sensibles à des facteurs tels que l'oxygène, la lumière et la température. Par conséquent, les méthodes de stockage et de transport scellées, résistantes et à basse température doivent être utilisées pour réduire la perte de nutriments.

L'innovation scientifique et technologique est également un moyen important d'améliorer la valeur nutritionnelle des légumes déshydratés. En développant de nouvelles technologies et équipements de traitement, l'efficacité de la production et la qualité des produits des légumes déshydratés peuvent être encore améliorés, tandis que les coûts de production et les prix sont réduits, afin que davantage de consommateurs puissent profiter du délicieux goût et de la nutrition apportés par les légumes déshydratés.