Quel est le processus de production des fraises lyophilisées? Comment conserver les nutriments et améliorer le goût?

1. Sélection des matières premières
Tout d'abord, sélectionnez des fraises fraîches, modérément matures et sans parasites comme matières premières. Ces fraises devraient avoir des couleurs vives, des grains dodus et un bon goût et une saveur.

2. Nettoyage et prétraitement
Nettoyage: Mettez les fraises dans de l'eau propre et lavez-les soigneusement pour éliminer la saleté et les résidus de pesticides à la surface.
Élimination et tranchage des tiges: Retirez les tiges des fraises nettoyées et coupez-les en petits morceaux de 2 ~ 3 mm. Cette étape aide à éliminer l'humidité et à améliorer l'efficacité du lyophilisation dans le processus ultérieur.

3. Présizaine
Mettez les tranches de fraise coupées dans le congélateur pour le pré-congélation et le glaçage. Le but de cette étape est d'éliminer plus efficacement l'humidité dans le processus de séchage ultérieur et de conserver les vitamines et les fibres alimentaires dans le fruit. La température et le temps de pré-congélation varieront en fonction de l'équipement, mais il doit généralement atteindre une certaine température à basse température et être maintenu pendant un certain temps.

4. Feuler à basse température
Environnement sous vide: Mettez les tranches de fraises préfabriquées dans un sèche-linge sous vide. L'environnement de vide aide à abaisser le point d'ébullition de l'eau, atteignant ainsi la sublimation de l'eau à une température plus basse.
Le lyophilisation à basse température: Dans un environnement sous vide, une technologie spéciale à bêtises à basse température est utilisée pour convertir la majeure partie de l'eau dans la fraise d'un état solide directement en un état de gaz (c'est-à-dire le processus de sublimation). Ce processus prend un certain temps, généralement environ 2 à 3 jours, pour garantir que l'eau dans la fraise est complètement retirée.

5. Emballage et stockage
Emballage: Après séchage, emballez rapidement les fraises lyophilisées pour éviter la réabsorption de l'humidité. Le matériau d'emballage doit avoir de bonnes propriétés de scellage et de barrière d'humidité pour maintenir le goût net des fraises lyophilisées et prolonger la durée de conservation.
Stockage: Fraises lyophilisées devrait être stocké dans un environnement à basse température, sec et à l'épreuve de la lumière pour maintenir leur meilleur goût et leur qualité. Parce que la teneur en humidité des fraises lyophilisées est extrêmement faible, ils ont une longue durée de conservation, généralement environ 18 mois.

Les fraises lyophilisées produites par les étapes ci-dessus conservent non seulement les divers nutriments dans les fraises fraîches (telles que la vitamine C, les antioxydants et les fibres alimentaires, etc.), mais font également un goût plus riche et plus doux et plus doux pendant le processus de lèle. De plus, les fraises lyophilisées sont plus faciles à stocker et à manger que les fraises fraîches, ce qui les rend pratiques à transporter et à profiter à tout moment.